新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A.燃料B.人工C.原料D.利润

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在()、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状

运动量等于运动强度与运动持续时间.运动频率的乘积。对错

食物成分表中类别编码04代表的是（）。A.水果类及制品B.畜肉类及制品C.禽肉类

奶类食物每食物交换份的能量为（）。A.25kCalB.50kCalC.90kCa

设筵用八仙方桌,依辈份排座次,席间礼规繁多,吃鸡以鸡头和有肉者敬老,是客家人传统

好的炉灶,一般具备（）的特点。A.材质较好B.效率高,能充分利用热能C.维修方便

姜的辣味成分主要是姜烯酚.姜辛素,葱也含有挥发性辣味成分,均有很强的去腥除臊的作

下列（）主要用于小型混酥.清酥和面包面坯的成形。A.普通面杖B.片刀C.走槌D.

必需脂肪酸是指（）A.单不饱和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸D.

神经系统除（）外，不能利用其他物质供给能量，所以血中（）是神经系统能量的唯一来源

若机体能量供应长期不足，就要动用体内贮藏的（），从而出现体重下降.精神萎靡.皮肤