下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A.干净、整齐、不露发迹B.领带整洁、名牌端正C.工

全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

装盘是西式面点甜点()的第一步。A、制作工艺B、定型工艺C、装饰工艺D、成熟工艺

在盛装酸性食品和酒时,容易溶出铅.镉等有毒物质的容器是（）A.陶瓷制品B.铝制器

问卷调查可以及时.迅速地获得信息,保密程度较高。对错

米分为籼米.粳米两类。籼米黏性小,出饭率高。粳米质地硬,出饭率低。对错

白口大白菜晚熟,叶球大,叶色浓绿,味甜,耐储存,品质最佳。对错

将明虾去头壳尾取肉,洗净,用刀在背部片2刀,深约三分之二,去肠的处理是（）。A.

腌制后的肉料应冷冻保管,并适时尽快使用,不宜久藏。对错

（）亚硝酸盐食物中毒多是使用了大量硝酸盐及硝酸盐的青菜或误食亚硝酸盐而引起的一种

食品生产经营企业不需配备食品安全管理人员。对错

厨房中的“三级管理层级”优点是规定了各种各样的内部协调关系。对错

面包按本身质感可分为（）。A.脆皮面包.松质面包B.软质面包.硬质面包C.软质面

味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸

自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A.正确B.错误