纤维素主要集中在麦皮中。

食物中毒是人与人之间()的现象。A.有传染B.没有直接传染C.有间接传染D.有直接传染

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。A.制冰机B.电烤箱C.微波炉D.空调设

奶油胶冻具有外形美观.质地细腻.（）的特点。A.表面有气孔B.表面有斑点C.口感

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

我们加工水果时，应选用新鲜的水果，且加工时应适当多加工一些，以免加工的鲜果制品不

冷冻品类以（）为主，口味清香爽口，适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。A.冷

盐焗鸡是（）的地方名菜。A.广府菜B.潮汕菜C.闽南菜D.客家菜

所谓掌握火候,就是（）。A.调节用火的时间B.使用多种不同的火力和用火时间C.掌

鲜活原料是指新鲜的动物性.植物性原料（动物性原料有时是活的）,如新鲜蔬菜.河鲜.

奶及奶制品是（）饮食的又一特色,主要有白油.黄油.奶皮子及奶豆腐.奶酪等。A.蒙

茶叶中的脂肪酸，以（）和亚麻酸含量较多。A.琥珀酸B.亚油酸C.油酸D.麻酸

服务中服务员应时时使自己处于最佳精神状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，

（）面点馅心的口味一律以淡为宜。A.正确B.错误