下列不属于化学膨松剂的是()。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉

各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A.糖B.水C.盐D.酵母

下列选项中属于必需氨基酸的是A.酪氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸

亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

小型酒会甜点码放时，往往会()。A、在每一块甜点下面加一纸杯B、在每一个盘边放一

我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是（）A.铝锅B.铁锅C.不锈钢锅D.铜锅

（）的烹调方法会使维生素受到破坏，并损失部分脂肪，也存在产生致癌物质（苯并芘）的

蒙古族饮食方面，主要以奶.肉为主，少食米面及蔬菜。对错

因为上浆挂糊,大火快炒,肉类外部的蛋白质迅速凝固,保护了内部营养素不会外溢损失。

碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。A.

食物成分表中类别编码04代表的是（）。A.水果类及制品B.畜肉类及制品C.禽肉类

发芽变绿的马铃薯含有（）不可以食用，食用会食物中毒。A.生物素B.马薯素C.植物