下列中不能在烹饪储藏室存放的是A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A.糖类、脂类、蛋白质B.糖类、脂类、维生素C.糖类、无机盐、

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A.0.15B.0.2C.0.25D.0.3

()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。A.荷兰豆B.四季豆C.豌豆D.豇豆

如果身上着火，下列行为错误的是（）。A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A、不同原料

在盛装酸性食品和酒时,容易溶出铅.镉等有毒物质的容器是（）A.陶瓷制品B.铝制器

广东潮汕一带地区喜食生腌贝类.蟹类等食物,是（）寄生虫病高发区。A.甲壳类源性B

食用后可能会引起急性溶血性贫血的食物是（）。A.蚕豆B.木薯C.鲜黄花菜D.四季

人们对滋味的感觉,因不同的（）而发生变化。A.气候B.温度C.地理位置D.时间

2014年佛山顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。对错