原料的合理搭配，可以保证膳食的A.科学性与合理性B.科学性与食用性C.食用性与合理性D.科学性与观赏

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

()又称明胶、鱼胶。A.琼脂B.胨胶C.胶粉D.结力

1.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A.激励作用B.

西式宴会套餐最基本的准则是()。A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同B、每盘甜点的

混合食物在胃中停留时间为（）A.2-3hB.3-4hC.4-5hD.6h

查食物成分表可知，猪小排的可食部的数值表示为71，则500克该食物的可食部质量为

传统纸包鸡用（）包裹炸制。A.锡纸B.玉扣纸C.威化纸D.保鲜纸

蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。A.豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大

学生营养餐应按（）年龄段供应。A.4个B.3个C.2个D.6个

核黄素是（）别称。A.维生素B.维生素B1C.维生素B2D.维生素DE.维生素E

下列食品原料中不属于水产品的是（）。A.大黄鱼B.牛蛙C.鲅鱼D.河鳗

茄子中多巴胺，具有增强血管弹性.降低毛细血管通透性.防治毛细血管破裂的生理功用。

华东多数地区口味（）,不爱吃辣椒.生蒜.生葱。A.咸.鲜B.鲜.微辣C.香.鲜D