原料的合理搭配，可以保证膳食的A.科学性与合理性B.科学性与食用性C.食用性与合理性D.科学性与观赏

()是反映食品被粪便污染的指标。A.细菌总数B.细菌菌相C.大肠菌群D.内分泌腺

制作混酥面坯时，宜选用()的油脂。A.熔点较高B.熔点较低C.色泽浅D.色泽深

决定小麦品种的因素最重要的就是()和含(蛋白质量)的高低。A、麦粒的含水量B、麦

清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。

朝鲜族人喜食狗肉.也吃猪肉.牛肉.羊肉，不吃鸭肉.鹅肉和和油腻的食物。对错

（）由于糖果糕点是不再加热直接入口的食品,因而对其原料的质量.生产过程.成品储存

根据服务对象订购要求,集中加工.分送食品但不提供就餐场所的单位是（）。A.餐馆B

粮油.调味品等食物通常贮存在（）。A.常温库B.冷藏库C.冷冻库D.危险品区域

推切的应用范围:具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉.药芹.肝.腰等。对错

下列原料中适合切丁的有（）。A.瘦肉B.海带C.老姜D.香葱

营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。A.食品卫生学B.烹任学C.平衡

目前，我国饭店的厨房一般分为（）等。A.中厨房B.面点厨房C.冷菜间D.西厨房E

合理安排每日进餐的时间及食量，进餐要（）。A.随时进食B.定时定量C.少食多餐D

普通宴会点心为（）配套A.一甜一湿B.一甜一咸C.一咸一湿D.一甜一咸一湿