微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。A.微生物指标B.理化指标C.大肠菌群D.一般检

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现()。A、不能凝固B、凝

对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以

干油酥比（）松散。A.水面多B.水油面C.油面多D.油脂少

制作鱼肉馅，一般适宜选择（）。A.鲤鱼B.鲫鱼C.黄鱼D.鲅鱼

杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A.

下列哪种蔬菜不是根菜类蔬菜（）。A.山药B.萝卜C.牛蒡D.生姜

畜禽肉中（）的维生素A含量最为丰富。A.心B.肺C.肝D.肾

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。A.腹泻B.呕吐C.急

炸扣肉一般要在炸前涂（）。A.老抽B.生抽C.精盐D.白糖

2014年佛山顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。对错

（）主要提供优质蛋白。A.香蕉B.白菜C.鱼D.米饭

调查处理食物中毒时，首先应（）。A.采样.分析B.封存可疑食物C.现场调查，做卫