下列中不违反厨房卫生规程的做法是A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

嫩肉粉致嫩,主要是通过（）致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A、物理作用B、化学作

华北地区的人口味较重，（）摄入量较高。A.油脂B.食盐C.辣椒D.酱油

（）属于贵族式服务A.美式宴会B.俄式宴会C.法式宴会D.英式宴会

粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在（）克左右。A.100~110B.1

胆固醇对人体有以下作用，但不包括:（）A.是构成骨骼的主要成分B.可转化为肾上腺

目前，我国饭店的厨房一般分为（）等。A.中厨房B.面点厨房C.冷菜间D.西厨房E

虾茸主坯是将虾肉洗净挤干水份，（），用盐将虾茸摔至胶粘性。A.糖B.胡椒粉C.剁

符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）A.终止食品经营B.食品经营许可被撤

下列防范食品污染的措施，错误的是（）。A.尽量用封闭的容器装食物B.饮用洁净的水

肉蛋类食物每食物交换份的脂肪为（）。A.4gB.5gC.6gD.7g

《本草纲目》称之为“长命菜”,《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”的是（）。A.茵陈

一些食品经脱水干制后，保存期可以延长。对错

冷水下锅吊汤，将影响动物性食物内部呈味物质的溶出。对错