维生素B1、维生素B2与维生素()之间有密切关系。A.CB.DC.BD.A

下列中不违反厨房卫生规程的做法是A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐B.白糖C.醋D.酱油

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A.网形B.球形C.勾形D.扇形

搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味

国家严禁餐饮使用散装的蘑菇。对错

滑蛋炒肉片属于（）炒法。A.拉油炒法B.软炒法C.熟炒法D.生炒法

清蒸滑鸡应采用（）火候。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火

饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定”的规定，即（）。A.定人.定物.定时间

餐饮工作人员个人卫生要求包括:定期检查身体.养成良好的个人卫生习惯.养成良好的操

胆固醇对人体有以下作用，但不包括:（）A.是构成骨骼的主要成分B.可转化为肾上腺

西南地区傣族和族人民日常生活中，（）摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管

下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（）A.中央厨房B.集体用餐配送单位C.连

餐具消毒液应该（）更换。A.每四小时B.每八小时C.每天