宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤

面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。

在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。A

食物中毒是指摄入了含有（）.化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。A.物

可作为一种自由基清除剂的是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

缺乏维生素C会患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血。对错

酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m/m）表示的是容积百分比的酒度。对错

广东.广西等地人们喜欢吃“鱼生”,此类人容易患（）A.肝吸虫病B.甲亢C.佝偻病

（）一般认为动物食品和植物食品混合食用,可提高植物食品内铁的吸收率。A.正确B.

华北地区的人炒菜喜放（）。A.葱.八角B.花椒.辣椒C.花椒.大料D.葱.姜.蒜

椒盐由（）混合而成，味咸鲜带香。A.八角B.小茴香C.桂皮D.精盐E.花椒粉

进行市场调查首先要（）A.确定调查内容B.发调查表C.向领导请示D.进行宣传

食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理.销毁等措施,防止其再次流入市场。对

（）不是湘菜的经典菜肴。A.东安子鸡B.糟醉鸡C.组庵鱼翅D.腊味合蒸