碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。A.果糖B.砂糖C.葡萄糖D.乳糖

软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在()、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、

嫩肉粉致嫩,主要是通过（）致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A、物理作用B、化学作

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力（）。A.要猛B.要慢C.不要均匀D.不要太快

食物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“（）”表达的含义是（）。A.不能

（）不是西餐的台型。A.回字形B.U字形C.梅花形D.T字形

冰箱在0—4度低温条件进行食物的保存,目的是为了（）。A.冻死食品中的细菌B.抑

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。对错

堪称“盛夏之王”的水果是（）。A.雪梨B.橙C.木瓜D.西瓜

糖醋咕噜肉属于（）炸法。A.酥炸法B.半煎炸法C.吉列炸法D.纸包炸法

以维生素B2为例，红烧的损失高于（）。A.蒸B.炒C.清炖D.煮

因为竹笋含（）比较多，尿道.肾.胆结石患者不宜多食。A.粗纤维B.草酸C.蛋白质

啤酒中（）的含量丰富。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素D

调味分为加热前调味.加热中调味和加热后调味三个阶段。对错