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【单选题】

直刀法包括()几种

A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀
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根据网考网移动考试中心的统计,该试题:

31%的考友选择了A选项

60%的考友选择了B选项

8%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

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以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面和面的手法大体分为A.抄拌法、调合法、搅和法B.机器和面、手工和面C.阴阳手法、摺叠手法D.抄拌法、用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的A.纯滑度B.面筋的生成C.软硬度D.可塑性制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件A.开皮B.打皮C.拍皮D.捏皮制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油滚圆是传统制作()的基础手法A.包点B.汤圆C.麻枣D.面包