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【单选题】

面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。

A．盈利

B．质量
C．价格
D．高低
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

28%的考友选择了A选项

59%的考友选择了B选项

11%的考友选择了C选项

2%的考友选择了D选项

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烹调中()、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。A．上粉B．挂浆C．上浆D．辣味在烹调中有()、增进食欲、帮助消化的作用。A．提鲜B．除腥解腻C．增甜D．提设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单，习惯上设置()个冷菜，10个热菜，2大龙虾加工时应注意挑去“沙线”和“()”。A．挑筋B．放水C．放血D．放尿干锅菜的加热时间()，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。A．长水调面团熟制品具备()和“有咬劲”的特点。A．弹性B．松软感C．爽滑D．酥松感