()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A.0.15B.0.2C.0.25D.0.3

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格B、档次

在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。A

发酵粉按用途和速度可分为（）.慢速发酵粉和复合发酵粉。A.简单发酵粉B.快速发酵

禽肉（）较多，所以比畜肉鲜嫩.味美.易消化。A.矿物质B.维生素C.含氮浸出物D

（）的烹调，必须加入鲜汤以弥补滋味的不足。A.鸡B.鱼C.海参D.羊肉

（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A.单桌，多桌B.多桌

椒盐由（）混合而成，味咸鲜带香。A.八角B.小茴香C.桂皮D.精盐E.花椒粉

炖料是由姜片.葱条.（）枚肉大方粒组成A.火腿方粒B.淮山.杞子C.沙参.玉竹D

大翻锅幅度大,由拉.送.扬.托四个连续动作组成。对错

菜单版面设计应具有一定的（）。A.科学性B.理论性C.艺术性D.实践性

餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控

西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供（）服务。A．洗手B．洗手盅C．