制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡夫

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。A、品种B、比例C、质量D、数量

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力（）。A.要猛B.要慢C.不要均匀D.不要太快

肉汤味道非常香美,主要是因为汤中含有（）A.含氮浸出物B.脂肪酸C.三甲基D.矿

蒙古人喜欢饮用奶茶.酸奶.马奶,一般不吃羊肉。对错

香蕉生食.熟食均可。生食治小儿营养不良性腹泻,熟食止渴除烦。对错

真试微的要求是（）。A.发自内心B.故作笑颜C.心不在焉D.假意奉承

广东潮汕一带地区喜食生腌贝类.蟹类等食物,是（）寄生虫病高发区。A.甲壳类源性B

以下（）原料,在泡油前应先飞水。A.鸡片B.鱼片C.鲜鱿D.虾球

以下原料适宜飞水的是（）。A.鱼球B.肾球C.鸡球D.虾球

（）属于脂溶性维生素。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇

海参中提取的海参素，有抑制某些癌细胞生长的作用，对（）导致的痉挛性麻痹有治疗作用

发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的哪些立即采取封存等控制