考试试题
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A.0.15B.0.2C.0.25D.0.3
从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等
对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格B、档次
在餐厅服务中,及时的补救性服务与措施是提高客人满意度,防止客人投诉的良好方法。A
发酵粉按用途和速度可分为().慢速发酵粉和复合发酵粉。A.简单发酵粉B.快速发酵
禽肉()较多,所以比畜肉鲜嫩.味美.易消化。A.矿物质B.维生素C.含氮浸出物D
()的烹调,必须加入鲜汤以弥补滋味的不足。A.鸡B.鱼C.海参D.羊肉
()杯花应动植物花型相间,()宴会时各桌的杯花应摆放一致。A.单桌,多桌B.多桌
椒盐由()混合而成,味咸鲜带香。A.八角B.小茴香C.桂皮D.精盐E.花椒粉
炖料是由姜片.葱条.()枚肉大方粒组成A.火腿方粒B.淮山.杞子C.沙参.玉竹D
大翻锅幅度大,由拉.送.扬.托四个连续动作组成。对错
菜单版面设计应具有一定的()。A.科学性B.理论性C.艺术性D.实践性
餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务()A.严格制定并实施原料控
西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供()服务。A.洗手B.洗手盅C.