下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A.干净、整齐、不露发迹B.领带整洁、名牌端正C.工

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕

“Vanilla”的中文意思为A.淀粉B.调味品C.香草香精D.糖浆

“足价蛋白”一般是指A.蛋类B.鱼类C.鱼类D.禽类

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。A.远外红线B.化学溶剂C.煮沸D.清洗消毒

制作布朗少司可加入适量的牛奶。

面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证

盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为()。A、托盘B、盘C、餐盘D、

果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

缺乏维生素C会患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血。对错

为使菜肴达到酸碱平衡，应尽可能多地提高菜肴中（）的比例，减少单一配料的菜肴。A.

清酥面坯是由面粉.盐.水等原料调制成的（）和油面团组成的。A.酥面团B.松面团C

煎芙蓉蛋的原料主要有鸡蛋.鲜笋.冬菇.葱和（）。A.虾仁B.鱼肉C.叉烧D.烧鸭

成本毛利率法,又叫（）。A.内扣毛利率B.外加毛利率法C.简单毛利率D.复杂毛利

下列（）主要用于小型混酥.清酥和面包面坯的成形。A.普通面杖B.片刀C.走槌D.