()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。A.淀粉B.蛋白质C.酶D.碳水化合物

三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。A.蛋白质B.脂肪C.糖D.

“足价蛋白”一般是指A.蛋类B.鱼类C.鱼类D.禽类

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。A.稳定B.变化C.从高D.从低

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是

有些饮料添加了一定的矿物质和维生素,适合热天户外活动和运动后饮用。对错

根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A.樱花B.百合花C.荷花D.山茶花

真试微的要求是（）。A.发自内心B.故作笑颜C.心不在焉D.假意奉承

硫酸钙呈（）状，无臭有涩味。A.白色B.酸剂C.碱剂D.生物疏松剂E.结晶

滚海参主要目的是（）。A.加热B.去泡沫C.涨发D.利于保藏

细菌性食物中毒主要有:肉毒杆菌引起的肉毒中毒.沙门氏菌引起的食物中毒.（）引起的

不属于急躁型宾客的特点有（）。A．动作迅速自制力较差B．好认死理C．丢三落四D．

分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感。对错

厨房“六常”管理理论是常分类.常整理.常清洁.常维护.常规范.常教育。对错