制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A.油蛋糖调制法B.油面调制法

“Agar”是指()。A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽

果冻在进入冰箱冷却定型时，应该()A.在果冻表面封上一层保鲜膜B.在果冻表面喷上

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A.网形B.球形C.勾形D.扇形

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。

现代营养学家盛赞为（）“素中之荤”。A.黑木耳B.香菇C.金针菇D.平菇

天然食物中,最优良的蛋白质食物来源是（）A.鸡蛋B.禽肉C.花生D.大豆

麻味类主要有（）等。A.食醋B.花椒粉C.杏仁D.虾油E.花椒

两种以上的滋味,按一定的比例和浓度混合起来,人们会感觉不出原来的滋味,而会感觉到

宴席成本核算是各种成本核算方法的（）应用。A.管理B.统计C.综合D.集中

违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门

萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。A.木质素B.淀粉酶C.葫芦素D.氧化酶

（）具有减小血浆容积.阻断血管紧张素代偿性升高，从而降低血压的作用。A.镁B.钙