面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、A.内质细腻B.形成紧密结构C.成品质地柔软

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌

B胡萝卜素最大的使用量为（）。A.0.1克/千克B.0.2克/千克C.0.3克/

小型酒会甜点码放时，往往会()。A、在每一块甜点下面加一纸杯B、在每一个盘边放一

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤

焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

混合食物在胃中停留时间为（）A.2-3hB.3-4hC.4-5hD.6h

谷类的碳水化合物主要为（）淀粉。A.膳食纤维B.淀粉C.麦芽糖D.糊精

酵母数量一般占（）的2%左右。A.油B.糖C.面粉D.蛋

清香纯正，醇甜柔和的山西汾酒是米香型白酒的代表。对错

（）一男运动员21岁,身高179CM,如果该运动员每日需热量为15000KJ,则

碳酸氢钠分解后（），而影响口味。A.残留碳酸氢B.残留碳酸钠C.成品呈碱性D.残