()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派

“honey”是指()。A.砂糖B.蜂蜜C.饴糖D.甜味

Brownsauce译为中文是A.油少司B.布朗少司C.白色基础汤D.布朗基础汤

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()A.油脂的酸败B,霉菌及其毒素的污染C.有害

黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。

溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法，其他方法易使黄油变色。

（）营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业.餐饮习俗等，根据情况估算

用以评估一个群体中摄入不足的发生率的参考值是（）。A.RNIB.EARC.ULD

（）肉味非常鲜美,主要是由于肉中含有大量脂肪。A.正确B.错误

鲍鱼有四种商品形态:鲜鲍.冻品鲍鱼.罐头鲍及干鲍。对错

不属于点心色彩来源的是（）。A.工业色素B.原料本身的天然色C.食用合成色D.自

鼓励员工独立使用机械设备,学会拆卸.组装和使用设备的方法。对错

（）在煮时用冷水锅慢慢加热。A.面条B.河虾C.鸡鸭蛋D.都不是