利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖制加

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。A.40%B.50%C.60%D.80%

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()A.油脂的酸败B,霉菌及其毒素的污染C.有害

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，()搅拌。A.一次加入糖水B.分次逐渐加入糖水

能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.淀粉D.半纤维素

塘葛菜蜜枣煲鱼汤,一般选用（）。A.鲤鱼B.生鱼C.皖鱼D.鳙鱼

膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添

常吃（），可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲。A.白菜B.菠菜C.油菜

配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。A.调料B.

（）适用于人数较多时使用西餐。A.剧院型B.董事会型C.长方形D.教室型

现调.冲泡.分装饮品可不在专用操作区内进行。对错

就质地而言，从外到里都硬实，有嚼劲，质地细密，越嚼劲越香的面包属于（）。A.软质

章鱼涨发用清水浸约3小时后洗净便可。对错

下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质A.柠檬黄B.硼砂C.罂粟壳