考试试题
()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点
一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。A.稳定B.变化C.从高D.从低
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等
清蛋糕的英文常写作()。A、angelcakeB、watercakeC、spon
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还
在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。
产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。
食物中毒是指摄入了含有().化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。A.物
食物中每克碳水化合物在体外弹式热量计内充分氧化燃烧,可以产生能量17.15KJ的
粤菜素有“食在广州,厨出凤城”的美誉,其中凤城所指的地区是()。A.南海B.中山
糖醋配方:原白醋500g.片糖()g.精盐19g.隐汁35g.茄汁()g。A.1
腌制主要用于小件原料,如牛肉.虾仁,也用于大件.整件原料。对错
饮食卫生“五四”制中,环境卫生采取“四定”的规定,即()。A.定人.定物.定时间
竹的嫩茎不仅是佳蔬,还是“良药”,指的是以下()。A.龙须菜B.芦笋C.竹笋D.