“Darkcherry”是指黑樱桃。

面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全

面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。

发酵粉按用途和速度可分为（）.慢速发酵粉和复合发酵粉。A.简单发酵粉B.快速发酵

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状

稻米.小麦不要研磨得太精,以免所含维生素.矿物质和膳食纤维流失。对错

果蔬类主坯调制一般以根茎类的（）山芋.山药等为主要原料。A.桃子B.栗子C.李子

维生素的生理功能不包括（）。A.保护视力B.提供能量C.维持正常免疫功能D.影响

炖料是由姜片.葱条.（）枚肉大方粒组成A.火腿方粒B.淮山.杞子C.沙参.玉竹D

卷鳜鱼卷要将鱼皮卷在（）。A.上面B.下面C.外面D.里面

冰糖是白砂糖的再制品,糖味纯净清甜,质量较高。对错

成本毛利率法,又叫（）。A.内扣毛利率B.外加毛利率法C.简单毛利率D.复杂毛利

干货原料加工最重要的是准确鉴别.区分品种而涨发率合理。对错

刀法是随着人们对各种原料加工的特性认识不断深化和烹饪加工自身的需要发展起来的。对

碳酸氢氨俗称臭粉，对面团有（）的作用。A.松软B.降筋C.增白D.以上都是