利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色

下列中不科学的喝水方法是A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C.饥渴时适量饮

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。A.6

推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。

按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。

酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m/m）表示的是容积百分比的酒度。对错

为满足烹调需要，一些蔬菜需要沸水焯料，这样不仅能减少色泽的改变，也可减少（）的损

因（）有明显的涤垢.除污功能，被称为血管的“清道夫”。A.黑木耳B.发菜C.羊肚

木薯含有（）,一般食用50g以上即可引起食物中毒。A.氰苷毒素B.淀粉C.皂素D

西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚

炟芥菜胆时需要加入（）炟制。A.食用油B.枧水C.食粉D.泡打粉

成本毛利率法,又叫（）。A.内扣毛利率B.外加毛利率法C.简单毛利率D.复杂毛利

下列疾病属食物中毒的是（）A.中毒性痢疾B.中毒性消化不良C.长期摄入低剂量的化

原料的初步加工要做到合理使用,尽可能物尽其用,提高原料的（）,降低加工成本,提高