半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。A、看制品表面成

预防细菌性食物中毒的基本原则是（）A.防止食品受到病原菌的污染B.控制病原菌的繁

（）位于客人左前方三步远处引领客人A.正确B.错误

（）热可破坏乳中的B族维生素和维生素C,故应冷冻直接饮用。A.正确B.错误

广东地区四季变化较大,夏天容易湿热,广东人一般会饮用（）来清热解毒.祛火除湿。A

膳食纤维的重要来源粮谷类食物。对错

炟芥菜胆时需要加入（）炟制。A.食用油B.枧水C.食粉D.泡打粉

维生素（）可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此有毒金属等物质环境下的作业人员应

对库房的要求是_____。A.良好的通风设施B.良好的防潮设施C.良好的防鼠设施

奶及奶制品是（）饮食的又一特色,主要有白油.黄油.奶皮子及奶豆腐.奶酪等。A.蒙

一些食品经脱水干制后，保存期可以延长。对错

西安.兰州人多爱吃哨子肉面.（）,饺子为节日待客佳品。A.拉面B.打卤面C.热干

一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。A.0.80~0.85B

炒可以分为滑炒.煸炒.熟炒.干炒等。A.正确B.错误