考试试题
新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝,具有天然色泽,(),在盐水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
决定小麦品种的因素最重要的就是()和含(蛋白质量)的高低。A、麦粒的含水量B、麦
根据《食品安全法》规定,食品安全国家标准()由医学.农业.食品.营养等方面的专家
菜籽油的脂肪酸中()含量较高。A.棕榈酸B.花生四烯酸C.油酸D.芥酸
国家严禁餐饮使用散装的蘑菇。对错
常用复合味有(),香咸.拉咸.甜咸.香辣.酸辣等。A.咸辣B.香甜C.鲜咸D.咸
炟芥菜胆时需要加入()炟制。A.食用油B.枧水C.食粉D.泡打粉
蚝油牛肉选用()作料。A.菜远B.姜粒.葱粒C.姜片.葱度D.姜丝.葱丝
蔬菜水果中不富含下列哪些成分()。A.脂肪B.膳食纤维C.芳香物质D.矿物质
常吃芹菜,尤其是芹菜的(),对高血压.动脉粥样硬化都有良好的保健功能。A.茎B.
蔬菜中豌豆的()含量最丰富。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素ED.维生素C
网络食品交易第三方平台提供者不用对入网食品经营者进行实名登记。对错
采用人工清洗.化学消毒餐具的餐饮服务单位,至少应设()个水池。A.2B.3