| 国家职业技能公共营养师《二级》真题汇编基础理论部分（一） |
| 第1题：社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 |
| 【单选题】： |
| 第2题：在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A |
| 【单选题】： |
| 第3题： 混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 |
| 【单选题】： |
| 第4题：青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 |
| 【单选题】： |
| 第5题： 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 |
| 【单选题】： |
| 第6题：储留氮吸收氮× 100表示的是（ ）。 A.蛋白质真消化率 B.蛋白质表观消化率 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质生物价 |
| 【单选题】： |
| 第7题：某机关工作人员，男，身高176cm，体重86kg，其肥胖度（ ）。 A.≤10% B.介于10%～20%之间 C.介于20%～30%之间 D.≥30% |
| 【单选题】： |
| 第8题：为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（ ）mg。 A.0．2 B.0．3 C.0.6 D.0．9 |
| 【单选题】： |
| 第9题： 青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11～13岁是（ ）μg/d。 A.90 B.100 C.120 D.150 |
| 【单选题】： |
| 第10题：青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄人（ ）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 |
| 【单选题】： |
| 第11题： 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行固定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征 |
| 【单选题】： |
| 第12题：地中海膳食结构的特点不包括（ ）。 A.食物新鲜度高 B.饮用葡萄酒 C.红肉占动物性食物比例高 D.橄榄油占食用油比例高 |
| 【单选题】： |
| 第13题：（ ）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。 A.体重 B.坐高． C.皮褶厚度 D.身高 |
| 【单选题】： |
| 第14题：食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（ ）。 A.伤寒杆菌 B.大肠杆菌 C.布氏杆菌 D.副溶血性弧菌 |
| 【单选题】： |
| 第15题：食盐浓度为（ ）时可以杀灭微生物。 A.15%～20% B.8%～10% C.8%～15% D.10%～20% |
| 【单选题】： |
| 第16题：广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（ ）。 A.营养教育 B.营养信息收集理论 C.行为改变理论 D.营养信息传播理论 |
| 【单选题】： |
| 第17题：关于道德与法律的区别，下列说法不正确的是（ ）。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 |
| 【单选题】： |
| 第18题：开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 |
| 【单选题】： |
| 第19题：有利于非血红素铁吸收的是（ ）。 A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 |
| 【单选题】： |
| 第20题：大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 |
| 【单选题】： |
| 第21题： 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏 |
| 【单选题】： |
| 第22题：某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g，根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是（ ）g。(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g) A.24 B.25 C.26 D.27 |
| 【单选题】： |
| 第23题：身体活动的基本类型有（ ）。 A.有氧运动 B.耐力运动 C.力量运动 D.以上都正确 |
| 【单选题】： |
| 第24题：4h负荷尿中核黄素排出量（ ）μg为机体营养状况正常。 A.≥1000 B.≥1100 C.≥1200 D.≥1300 |
| 【单选题】： |
| 第25题：不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。 A.钙和铁 B.铁和维生素D C.钙和维生素D D.铁和维生素A |
| 【单选题】： |
| 第26题：关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）。 A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B.与生长速度成正比 C.生长所需能量占总能量的60% D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 |
| 【单选题】： |
| 第27题：基础代谢率的高低与（ ）成正比。 A.体重 B.身高 C.年龄 D.体表面积 |
| 【单选题】： |
| 第28题： 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（ ）和非致病性微生物。 A.半致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.间接致病性微生物 D.弱致病性微生物 |
| 【单选题】： |
| 第29题：慢性砷中毒可导致（ ）。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 |
| 【单选题】： |
| 第30题：食物中毒人数超过30人，应当于（ ）h内向所在地卫生行政部门报告。 A.2 B.1 C.3 D.6 |
| 【单选题】： |
| 第31题：不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（ ）。 A.均值标准差法 B.等级评价法 C.百分位数法 D.曲线图法 |
| 【单选题】： |
| 第32题：牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖 |
| 【单选题】： |
| 第33题：两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为（ ）。 A.年龄×7+50 B.年龄×7+70 C.年龄×5+50 D.年龄×5+70 |
| 【单选题】： |
| 第34题：在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 |
| 【单选题】： |
| 第35题： 根据《营养素补充剂申报与评定规定(试行)》，（ ）可用作营养素补充剂。 A.肌醇 B.胶原蛋白 C.辅酶Q D.维生素A |
| 【单选题】： |
| 第36题：赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。 A.T—2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素 |
| 【单选题】： |
| 第37题： 一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（ ）。 A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素C缺乏病 D.锌缺乏病 |
| 【单选题】： |
| 第38题：发芽的马铃薯引起中毒的成分为（ ）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂苷 D.棉酚 |
| 【单选题】： |
| 第39题：一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。 A.体重 B.腰围 C.皮褶厚度 D.胸围 |
| 【单选题】： |
| 第40题：鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。 A.1～3天 B.3～5天 C.5～14天 D.10～14天 |
| 【单选题】： |
| 第41题：近发根2～4cm的地方可以显示最近（ ）体内矿物质的储存量。 A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.1年 |
| 【单选题】： |
| 第42题：对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（ ）。 A.花生四烯酸和软脂酸 B.硬脂酸和花生四烯酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 |
| 【单选题】： |
| 第43题：儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮大于等于摄入氮 B.排出氮大于摄入氮 C.排出氮小于等于摄入氮 D.排出氮小于摄入氮 |
| 【单选题】： |
| 第44题： 具有预防动脉粥样硬化的脂肪酸是（ ）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 |
| 【单选题】： |
| 第45题：氟中毒最明显的病症是（ ）。 A.氟骨症 B.氟斑牙 C.神经系统损伤 D.抽搐与惊厥 |
| 【单选题】： |
| 第46题： 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。‘ A.肉、鱼、禽等 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 |
| 【单选题】： |
| 第47题： 正常尿液镜检白细胞不超过（ ）个。 A.10 B.20 C.5 D.2 |
| 【单选题】： |
| 第48题：某痛风患者，身高172，体重88kg，进行体重控制，一周后应减体重至（ ）。 A.87～87．5kg B.86～86．5kg C.85～85．5kg D.83～84．5kg |
| 【单选题】： |
| 第49题：对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。 A.《中华人民共和国食品卫生法》 B.《食品安全法》 C.《产品质量法》 D.《食品卫生管理规范》 |
| 【单选题】： |
| 第50题：重金属污染物主要有铅、汞、（ ）、砷。 A.镉 B.硒 C.镁 D.碘 |
| 【单选题】： |
| 第51题：老年人能量摄人量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄人量约为（ ）千焦(千卡)。 A.7．53～9．20KJ(1800～2200kcal) B.7．10～8．80KJ(1700～2100kcal) C.8．00～13．00KJ(1900～3100kcal) D.小于7．10KJ(1700kcal) |
| 【单选题】： |
| 第52题：采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人19酪蛋白，可使动物体重增加（ ）。 A.1.8g B.2g C.2．8g D.3g |
| 【单选题】： |
| 第53题：暗适应时间延长是由于缺乏（ ）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素PP D.维生素A |
| 【单选题】： |
| 第54题： 与中年人相比，老年人的基础代谢降低（ ）。 A.5%～10% B.10%～15% C.15%～20% D.20%～25% |
| 【单选题】： |
| 第55题：婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。 A.1～2天 B.2～3天 C.3～4天 D.4～5天 |
| 【单选题】： |
| 第56题：人体内含量小于0．01%的矿物质称（ ）。 A.宏亮营养素 B.宏量元素 C.微量营养素 D.微量元素 |
| 【单选题】： |
| 第57题：消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（ ）min。 A.15 B.20 C.25 D.30 |
| 【单选题】： |
| 第58题：人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）。 A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 |
| 【单选题】： |
| 第59题：学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A.25% B.30% C.35% D.40% |
| 【单选题】： |
| 第60题：体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（ ）的营养状况。 A.一定时间内和较长时期 B.一定时间内 C.较长时期 D.较长时期和一定时间内 |
| 【单选题】： |
| 第61题：垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A.回落 B.持续升高 C.轻微升高 D.保持不变 |
| 【单选题】： |
| 第62题：具有激素性质的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素D D.维生素B2 |
| 【单选题】： |
| 第63题：妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 |
| 【单选题】： |
| 第64题： 国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 A.定点屠宰 B.集中检疫 C.定点屠宰和集中检疫 D.分散检疫 |
| 【单选题】： |
| 第65题：营养教育的目标是（ ）。 A.以提高人民健康水平为目标 B.以改善人民营养状况为目标 C.以建立人民健康档案为目标 D.以发展人民健康事业为目标 |
| 【单选题】： |
| 第66题：关于母乳化奶粉，不正确的是（ ）。 A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白 B.减少了磷和钠增加了钙 C.强化了维生素A、D和C等 D.添加了亚油酸和乳糖 |
| 【单选题】： |
| 第67题：申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。 A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用卫生标准 |
| 【单选题】： |
| 第68题：对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。 A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 |
| 【单选题】： |
| 第69题：母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D |
| 【单选题】： |
| 第70题：下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉 |
| 【单选题】： |
| 第71题：蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.30%～40% |
| 【单选题】： |
| 第72题：有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。 A.肝脏损害 B.抑制胆碱酯酶活性 C.血液系统障碍 D.致腐性 |
| 【单选题】： |
| 第73题：为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）。 A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄人量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 |
| 【单选题】： |
| 第74题：公共营养师的核心工作内容是（ ）。 A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务 |
| 【单选题】： |
| 第75题：造成碘缺乏病流行的根本原因是（ ）。 A.生活环境中缺碘 B.碘代谢障碍 C.碘吸收障碍 D.碘需要量增大 |
| 【单选题】： |
| 第76题：食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 A.3种 B.4种 C.5种 D.6种 |
| 【单选题】： |
| 第77题： 经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（ ）。 A.不足 B.充足 C.适宜 D.难以确定 |
| 【单选题】： |
| 第78题：对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。 A.维生素A和维生素D B.维生素C和B2 C.尼克酸和维生素E D.叶酸和B12 |
| 【单选题】： |
| 第79题：从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（ ）。 A.道德规范 B.道德原则 C.道德原则和规范 D.道德责任 |
| 【单选题】： |
| 第80题：若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计失误频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是（ ）。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉 D.鱼肉 |
| 【单选题】： |
| 第81题：夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 |
| 【单选题】： |
| 第82题：食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。 A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法 |
| 【单选题】： |
| 第83题：下列食物蛋白质生物价较高的是（ ）。 A.猪肉 B.大米 C.熟大豆 D.马铃薯 |
| 【单选题】： |
| 第84题：某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏（ ）。 A.蛋白酶 B.乳糖酶 C.蔗糖酶 D.果糖酶 |
| 【单选题】： |
| 第85题：哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（ ）。 A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低 |
| 【单选题】： |
| 第86题： 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 |
| 【单选题】： |
| 第87题： 易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。 A.罐装饮料 B.家药喷洒蔬菜 C.进食粗制棉籽油 D.腌菜 |
| 【单选题】： |
| 第88题：6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（ ）mg钙。 A.300 B.400 C.500 D.600 |
| 【单选题】： |
| 第89题：下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。 A.山药、芋头 B.大蒜、萝卜 C.芋头、马铃薯 D.甘薯、洋葱 |
| 【单选题】： |
| 第90题：粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（ ）。 A.10℃～15℃，>65% B.18℃～21℃，<60% C.18℃～21℃，>65% D.22℃～25℃，<60% |
| 【单选题】： |
| 第91题： 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。 A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 |
| 【单选题】： |
| 第92题： 亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ）。 A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 |
| 【单选题】： |
| 第93题：膳食纤维的主要特性是（ ）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 A.蓄水作用 B.调节水平衡作用 C.吸水作用 D.以上均正确 |
| 【单选题】： |
| 第94题：孕妇摄人的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。 A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A |
| 【单选题】： |
| 第95题：孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。 A.4 B.5 C.6 D.7 |
| 【单选题】： |
| 第96题： 红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。 A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜 |
| 【单选题】： |
| 第97题：铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。 A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化 |
| 【单选题】： |
| 第98题： 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 |
| 【单选题】： |
| 第99题：能促进钙吸收的措施是（ ）。 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 |
| 【单选题】： |
| 第100题：妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。 A.30%～40%，10%～15% B.40%～45%．15%～20% C.50%～60%，20%～25% D.60%～70%，25%～30% |
| 【单选题】： |
| 第101题：人乳中乳糖的含量比牛乳低。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第102题：危害分析关键控制点的缩写是HACOP。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第103题：危害分析关键控制点的缩写是HACCP。 |
| 【判断题】： |
| 第104题：挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第105题：母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第106题：青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第107题：生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第108题：安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第109题：为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第110题：母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第111题：预试验很重要，但不是科普材料制作过程中的关键环节。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第112题：番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第113题：植物油的血糖生成指数为零。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第114题：老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第115题：赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第116题：食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第117题：与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0．9%葡萄糖溶液，5%Nac1溶液。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第118题：硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第119题：在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第120题：食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第120、121、122、123题：健康成年人能量消耗包括（ ）、（ ）和（ ）。 | ||
| 【填空题】： | 【填空题】： | 【填空题】： |
| 第124题：人体八种必需氨基酸是（ ）、亮氨酸、蛋氨酸、（ ）、苏氨酸、（ ）、色氨酸、缬氨酸。 |
| 【填空题】： |
| 第125题：热能消耗最多的是（ ）项目的运动员，蛋白质需要量最多的是（ ）项目的运动员。 |
| 【填空题】： |
| 第126题： ）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。 |
| 【填空题】： |
| 第127题：克丁病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。 |
| 【填空题】： |
| 第128题：食品保藏中，对马铃薯进行（ ）保藏可以抑制其发芽。 |
| 【填空题】： |
| 第129题：计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 |
| 【填空题】： |
| 第130题：具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 |
| 【填空题】： |
| 第131题：统计学上把误差分为（ ）、（ ）和（ ）。 |
| 【填空题】： |
| 第132题：尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（ ），其pH值为（ ）。 |
| 【填空题】： |
| 第133题：简述碘缺乏病的表现。 |
| 【分析题】： |
| 第134题：简述食品营养强化载体的选择原则。 |
| 【分析题】： |
| 第135题：简述怀孕早期的膳食要点。 |
| 【分析题】： |
| 第136题：试述营养强化剂的选择原则。 |
| 【分析题】： |
| 第137题：试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。 |
| 【分析题】： |