制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

1.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A.激励作用B.

广府人既继承了中原饮食文化的传统,选料及风味都（）,从而形成了菜式繁多.烹调艺巧

（）金属罐头的铁皮很容易被食品中的酸性物质腐败。A.正确B.错误

每克乙醇可以提供（）KJ的能量。A.16.7B.20.9C.29.2D.37.6

狼山鸡产于（）。A.江苏南通B.广东汕尾C.山东D.黑龙江

鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，

胆固醇含量最高的食物是（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶

冷水发就是把干货原料放入清水中让其自然吸水回软的方法。对错

最高级别的安全食品是（）。A.常规食品B.无公害食品C.绿色食品D.有机食品

用糖水浸泡菠萝,可使菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。对错

加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。A.配备兼职食品安全管理人

在用盐醋搓洗家畜类肠.肚时,要与（）结合进行。A.清水漂洗法B.刮剥洗涤法C.灌

负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一