经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D

在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。A、二氧化碳B、脂肪C、分解酶D、

蛋白质在畜肉类严重腐败之后形成的物质是（）。A、硫醇B、醛类物质C、酮类物质D、

味精要在菜肴起锅时放

下列行为符合面点操作间的卫生要求的是()A.每日清洁一次带手布B.每班次严格清洗

制作混酥面坯时，宜选用()的油脂。A.熔点较高B.熔点较低C.色泽浅D.色泽深

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。A、蛋白胶体物质的

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。

产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。

大豆中碳水化合物的含量为20％~30％，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性淀粉糖

食物中毒指摄入了含有生物性.化学性有毒有害物质的食品所出现的非传染性急性.亚急性

广府人既继承了中原饮食文化的传统,选料及风味都（）,从而形成了菜式繁多.烹调艺巧

用盐水浸泡菠萝，可是（）的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。A.菠萝酶B.菠

面点制品需要出口松散时，一般选用（）。A.标准粉B.低筋粉C.中筋粉D.高筋粉

香味类品种较多，有（）.小茴香及一些中药材香料。A.酒B.酒糟C.桂皮D.丁香E