化学农药污染环境，可通过()作用于人体。A.生物富集作用B.食物C.淋巴管D.内分泌腺

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()A.油脂的酸败B,霉菌及其毒素的污染C.有害

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A.网形B.球形C.勾形D.扇形

在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，

发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括:（）A.致病菌污染的食物在较高的温度下存

核桃富含脂肪，其主要成分为油酸.亚油酸.（）。A.EPAB.DHAC.花生四烯酸

膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添

爆就是将（）的动物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水.沸汤中用旺

科甲冬瓜是用（）夹住扣制成菜肴的。A.腊肉B.火腿C.虾干D.烟肉

Mayonnaise的中文是A.沙拉B.沙拉酱C.少司D.沙司

净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】A.越高；越低B.越低；越高C.变化；不变D.越高；越高

下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。A.为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有（）词。A、花股B、柴把C、出皮D、兰花

热菜配菜就是为（）而进行配菜。A.选取熟热原料烹制成冷菜B.选取生料烹制制成热菜