食用了苦杏仁产生中毒现象属于A.化学中毒B.微生物细菌中毒C.有毒动植物中毒D.大肠杆菌中毒

“足价蛋白”一般是指A.蛋类B.鱼类C.鱼类D.禽类

在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。A、二氧化碳B、脂肪C、分解酶D、

沙架蛋糕是我国较有名的西方（）。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.风味蛋糕D.清蛋糕

营养平衡的膳食是由()互相搭配构成的膳食。A.多量蛋白质B.多种维生素C.多种矿

厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。

可通过盐渍.糖渍或真空包装等方法延长食品保存时间。对错

客家菜偏重于“肥.咸.熟.香”,口味偏咸和重油的特点。对错

烹饪原料的初加工,是把烹饪原料从毛料成为净料的全过程。对错

炉灶按输送空气的方法分,分为（）。A.吸风灶和吹风灶B.自然风灶和电风灶C.吸风

炸扣肉一般要在炸前涂（）。A.老抽B.生抽C.精盐D.白糖

将烹饪原料采用营养成分分类法,以下（）不属于热量素食品。A.面条B.鸡蛋C.南瓜

鹌鹑蛋中尤以（）含量较高，居禽类之首。A.硫胺素B.核黄素C.维生素ED.维生素

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。A.1000Hz以上B.20～300H

奶及奶制品是（）饮食的又一特色,主要有白油.黄油.奶皮子及奶豆腐.奶酪等。A.蒙