切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫

上海.江苏.浙江人爱吃大米，一般晚餐习惯吃（）。A.米粥B.包子C.米饭D.油条

矾碱盐膨松剂主要是矾和（）相互作用。A.酸B.臭粉C.碱D.盐

辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味

食物中毒指摄入了含有生物性.化学性有毒有害物质的食品所出现的非传染性急性.亚急性

因（）有明显的涤垢.除污功能，被称为血管的“清道夫”。A.黑木耳B.发菜C.羊肚

蚝油牛肉选用（）作料头。A.菜远B.姜粒.葱粒C.姜片.葱度D.姜丝.葱丝

2014年佛山顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。对错

大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是（）。A.卵磷脂B.碳水化合物C.无机盐D.

副食菜肴对粮食进食量的影响（）。A.较大B.较小C.基本没有D.有主导作用

一日食谱一般要选择（）粮谷类食物原料。A.1～2种B.1种C.2种以上D.2种

（）适用于人数较多时使用西餐。A.剧院型B.董事会型C.长方形D.教室型

冷菜间工作人员在（），都应该对手部进行清洗和消毒。A.开始工作前B.外出回来前

蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物性食物。对错