| 国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（三） |
| 第1题：制作酸奶用的是酶处理技术。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第2题：食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第3题：《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第4题：一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第5题：胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第6题：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第7题：啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第8题：鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第9题： 社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第10题：当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是50%。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第11题：对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第12题：食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第13题：社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第14题：膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第15题：成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第16题： 水果类可分为鲜果、干果和坚果。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第17题：一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D。。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第18题：酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第19题：高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第20题：果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第21题：膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第22题： 铜具有抗生酮作用。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第23题：各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第24题：钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第25题：铁、锌是人体必需的微量元素。 |
| 【判断题】： |
| 第26题： 糖尿病人应尽量少吃粮食。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第27题：在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第28题：维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第29题：道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第30题：体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第31题：应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第32题：人的头发数量大约有1 5万至20万根。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第33题：食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第34题：胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第35题：营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第36题：胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第37题：在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第38题：脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第39题： 血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第40题：维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反，因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第41题：幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第42题：与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0．9%葡萄糖溶液，5%氯化钠溶液。（ ）等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0．9%氯化钠溶液、0．5%葡萄糖溶液等。 |
| 【判断题】： |
| 第43题：坐高与身高的比较可以反映躯干生长状况。（ ） A.√ |
| 【判断题】： |
| 第44题：编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第45题：骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第46题：骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第47题：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第48题：番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第49题：蔬菜水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第50题：胃可以吸收部分营养素。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第51题： 一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第52题：膳食纤维不利于食物的消化吸收。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第53题： 食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第54题：食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第55题：打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第56题：茶叶中含有一定量的脂肪。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第57题：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第58题：脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。 |
| 【判断题】： |
| 第59题：对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第60题： 《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第61题：60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 |
| 【单选题】： |
| 第62题：食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 |
| 【单选题】： |
| 第63题：下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。 A.维生素D及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢 |
| 【单选题】： |
| 第64题：品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 |
| 【单选题】： |
| 第65题：一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 |
| 【单选题】： |
| 第66题：新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 |
| 【单选题】： |
| 第67题：下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 |
| 【单选题】： |
| 第68题：逻辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 |
| 【单选题】： |
| 第69题：经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% |
| 【单选题】： |
| 第70题：某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 |
| 【单选题】： |
| 第71题： 河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 |
| 【单选题】： |
| 第72题：（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 |
| 【单选题】： |
| 第73题：蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量 |
| 【单选题】： |
| 第74题：容易引起龋齿的食物是（ ）。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 |
| 【单选题】： |
| 第75题：给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 |
| 【单选题】： |
| 第76题：在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 |
| 【单选题】： |
| 第77题：下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 |
| 【单选题】： |
| 第78题：身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 |
| 【单选题】： |
| 第79题：成人体内水分含量约占体重的（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% |
| 【单选题】： |
| 第80题：味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.6．0 B.7．0 C.8．0 D.7．5 |
| 【单选题】： |
| 第81题：营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 |
| 【单选题】： |
| 第82题：按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 |
| 【单选题】： |
| 第83题：淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 |
| 【单选题】： |
| 第84题： 安全摄入范围位于（ ）。 A.EAR和UL之间 B.EAR和AI之间 C.RNI和UL之间 D.RNI和AI之间 |
| 【单选题】： |
| 第85题：为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。 A.0．5% B.1% C.5% D.3% |
| 【单选题】： |
| 第86题：设计称重记录表是（ ）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 |
| 【单选题】： |
| 第87题：触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 |
| 【单选题】： |
| 第88题：下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 |
| 【单选题】： |
| 第89题：微量元素是指下列哪一类元素?（ ） A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 |
| 【单选题】： |
| 第90题： 矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 |
| 【单选题】： |
| 第91题：目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 |
| 【单选题】： |
| 第92题：类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 |
| 【单选题】： |
| 第93题：下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 |
| 【单选题】： |
| 第94题：职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 |
| 【单选题】： |
| 第95题：下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 |
| 【单选题】： |
| 第96题：鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。 A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 |
| 【单选题】： |
| 第97题：具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 |
| 【单选题】： |
| 第98题：学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 |
| 【单选题】： |
| 第99题： 对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 |
| 【单选题】： |
| 第100题：亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 |
| 【单选题】： |
| 第101题：对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 |
| 【单选题】： |
| 第102题：关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 |
| 【单选题】： |
| 第103题：河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 |
| 【单选题】： |
| 第104题：根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 |
| 【单选题】： |
| 第105题：下列不属于食品防腐剂的是（ ）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 |
| 【单选题】： |
| 第106题：出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 |
| 【单选题】： |
| 第107题：（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 |
| 【单选题】： |
| 第108题： 婴儿（ ）个月涎腺发育完善。 A.2～3 B.1～2 C.3～4 D.4～5 |
| 【单选题】： |
| 第109题：（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 |
| 【单选题】： |
| 第110题：（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 |
| 【单选题】： |
| 第111题：以下哪种疾病应补充碘?（ ） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 |
| 【单选题】： |
| 第112题： 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 |
| 【单选题】： |
| 第113题：引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。 A.甲醇 B.超重 C.琥珀酸 D.酒石酸 |
| 【单选题】： |
| 第114题：RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ） A.AI B.UL C.RAI D.EAR |
| 【单选题】： |
| 第115题：优质蛋白质主要来源于（ ）。 A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果 |
| 【单选题】： |
| 第116题：镁具有（ ）。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 |
| 【单选题】： |
| 第117题：交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 |
| 【单选题】： |
| 第118题： 女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 |
| 【单选题】： |
| 第119题：大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E |
| 【单选题】： |
| 第120题：人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 |
| 【单选题】： |
| 第121题： 血液的相对密度在（ ）。 A.1．05～1．06之间 B.2．05～2．06之间 C.10．5～10．6之间 D.0．05～0．06之间 |
| 【单选题】： |
| 第122题：（ ）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 |
| 【单选题】： |
| 第123题： 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 |
| 【单选题】： |
| 第124题：骨质疏松的高危人群是（ ）。 A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性 |
| 【单选题】： |
| 第125题： 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 |
| 【单选题】： |
| 第126题：关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 |
| 【单选题】： |
| 第127题：女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 |
| 【单选题】： |
| 第128题：植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 |
| 【单选题】： |
| 第129题：鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 |
| 【单选题】： |
| 第130题：鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 |
| 【单选题】： |
| 第131题： 下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 |
| 【单选题】： |
| 第132题：膳食纤维（ ）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 |
| 【单选题】： |
| 第133题：食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 |
| 【单选题】： |
| 第134题：下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1．5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1．5倍 |
| 【单选题】： |
| 第135题：同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 |
| 【单选题】： |
| 第136题： 胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 |
| 【单选题】： |
| 第137题： 触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 |
| 【单选题】： |
| 第138题：青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20 |
| 【单选题】： |
| 第139题：能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 |
| 【单选题】： |
| 第140题：相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E |
| 【单选题】： |
| 第141题： 维生素B6参与（ ）。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 |
| 【单选题】： |
| 第142题：以下哪项不是脂肪的生理功能?（ ） A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 |
| 【单选题】： |
| 第143题：肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等，添加哪种为好?（ ） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖 |
| 【单选题】： |
| 第144题： 2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0．6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1．5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) |
| 【单选题】： |
| 第145题： 消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 |
| 【单选题】： |
| 第146题： 下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 |
| 【单选题】： |
| 第147题： （ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 |
| 【单选题】： |
| 第148题：下列碳水化合物中（ ）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 |
| 【单选题】： |
| 第149题：测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时 |
| 【单选题】： |
| 第150题： 婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D |
| 【单选题】： |
| 第151题： 豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g |
| 【单选题】： |
| 第152题：下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 |
| 【单选题】： |
| 第153题：膳食中碱性物质主要来源于（ ）。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 |
| 【单选题】： |
| 第154题：早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。 A.10%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～40% |
| 【单选题】： |
| 第155题：幼儿食物的质地宜（ ）。 A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生 |
| 【单选题】： |
| 第156题：下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 |
| 【单选题】： |
| 第157题：下列哪项不是碳水化合物的生理意义?（ ） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 |
| 【单选题】： |
| 第158题： 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 |
| 【单选题】： |
| 第159题：营养学评价的客观指标包括（ ）。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 |
| 【单选题】： |
| 第160题：群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 |
| 【单选题】： |
| 第161题：硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 |
| 【单选题】： |
| 第162题：下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 |
| 【单选题】： |
| 第163题：除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 |
| 【单选题】： |
| 第164题：老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）Kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 |
| 【单选题】： |
| 第165题：幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。 A.2 B.2．5 C.3．5 D.3 |
| 【单选题】： |
| 第166题：食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 |
| 【单选题】： |
| 第167题： 大脑的主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 |
| 【单选题】： |
| 第168题：多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 |
| 【单选题】： |
| 第169题：鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。 A.维生素E B.维生素D C.维生素A D.维生素C |
| 【单选题】： |
| 第170题： 鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 |
| 【单选题】： |
| 第171题： 血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 |
| 【单选题】： |
| 第172题：平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.39 B.59 C.69 D.89 |
| 【单选题】： |
| 第173题： 酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 |
| 【单选题】： |
| 第174题：在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 |
| 【单选题】： |
| 第175题：在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 |
| 【单选题】： |
| 第176题：孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 |
| 【单选题】： |
| 第177题： 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 |
| 【单选题】： |
| 第178题：某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 |
| 【单选题】： |
| 第179题： 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。 A.1：2 B.2：1 C.1．5：1 D.1：1 |
| 【单选题】： |
| 第180题：（ ）易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 |
| 【单选题】： |
| 第181题： 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 |
| 【单选题】： |
| 第182题： 食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 |
| 【单选题】： |
| 第183题：低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 |
| 【单选题】： |
| 第184题： 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 |
| 【单选题】： |
| 第185题：成人男女烟酸RN1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1．4mgNE／d，1．3mgNE／d C.1．4mg／d，1．3mg／d D.14mgNEd．13mgNE／d |
| 【单选题】： |
| 第186题：哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?（ ） A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 |
| 【单选题】： |
| 第187题：优质蛋白质主要来源于（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 |
| 【单选题】： |
| 第188题：牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖 |
| 【单选题】： |
| 第189题：下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问 |
| 【单选题】： |
| 第190题：乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 |
| 【单选题】： |
| 第191题：实验室指标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施 |
| 【单选题】： |
| 第192题：人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 |
| 【单选题】： |
| 第193题：牛奶中的碳水化合物是（ ）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 |
| 【单选题】： |
| 第194题：瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 |
| 【单选题】： |
| 第195题：以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 |
| 【单选题】： |
| 第196题：烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 |
| 【单选题】： |
| 第197题：奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～600ml |
| 【单选题】： |
| 第198题：在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 |
| 【单选题】： |
| 第199题：临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 |
| 【单选题】： |
| 第200题：下列哪组属于人体必需的微量元素?（ ） A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘 |
| 【单选题】： |