| 国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（一） |
| 第1题： 遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第2题： 食物中具有营养功能的物质称为营养素。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第3题：食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第4题：实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第5题：豆类是蛋白质含量较高的食品。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第6题： 泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第7题： 钾的主要功能之一是降低血压。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第8题：封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答选项中作出选择的问题。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第9题：谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第10题：当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第11题：细菌性食物中毒都发生在7～9月。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第12题：应根据不同年龄阶段的儿童选择合适的测量体重的秤。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第13题： 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第14题：叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第15题：半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第16题：不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第17题：腰围男性>94cm，女性>80cm可诊断为向心性肥胖。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第18题：蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出量增加。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第19题：牛奶和蔬菜中含铜量较为丰富。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第20题：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第21题：脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第22题： 设计称重记录表是做好膳食调查的基础。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第23题：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第24题：牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第25题：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第26题：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第27题：学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第28题： 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第29题：AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第30题：理想体重的计算公式为：理想体重(kg)=身高(cm)-100。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第31题： 细菌性食物中毒都发生在7～9月。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第32题：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第33题：婴儿生长到4～5个月时，母乳已经不能完全满足婴儿的生长发育需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第34题：实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第35题：学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第36题：建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第37题：食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第38题：职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第39题：孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第40题：造成肥胖的真正原因是能量过剩。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第41题：脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第42题：免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第43题：RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第44题： 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第45题： 食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第46题：数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第47题：维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第48题： 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第49题：烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第50题： 碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第51题： 幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第52题：水具有清除体内自由基的作用。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第53题：生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第54题：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第55题：促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第56题：酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第57题：孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第58题：基础代谢率与体重成正比。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第59题：学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～50%。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第60题：蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 |
| 【单选题】： |
| 第61题： 正常人的血浆的pH值是（ ）。 A.5．35～6．35 B.6．35～7．35 C.7．35～7．45 D.7．45～7．85 |
| 【单选题】： |
| 第62题：同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜) D.南瓜 |
| 【单选题】： |
| 第63题：对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。 A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 |
| 【单选题】： |
| 第64题：小肠和胃相连接的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 |
| 【单选题】： |
| 第65题：丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 |
| 【单选题】： |
| 第66题：协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 |
| 【单选题】： |
| 第67题：下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 |
| 【单选题】： |
| 第68题：确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。 A.23 B.24 C.25 D.28 |
| 【单选题】： |
| 第69题：相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E |
| 【单选题】： |
| 第70题：绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 |
| 【单选题】： |
| 第71题：酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 |
| 【单选题】： |
| 第72题：（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 |
| 【单选题】： |
| 第73题：下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D |
| 【单选题】： |
| 第74题： 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 |
| 【单选题】： |
| 第75题：儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 |
| 【单选题】： |
| 第76题：下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 |
| 【单选题】： |
| 第77题：小肠与胃相连的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 |
| 【单选题】： |
| 第78题：食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 |
| 【单选题】： |
| 第79题：计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 |
| 【单选题】： |
| 第80题：鱼肉中的（ ）含量较低。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E |
| 【单选题】： |
| 第81题：500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.70% C.75% D.80% |
| 【单选题】： |
| 第82题：500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.70% C.75% D.80% |
| 【单选题】： |
| 第83题：下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 |
| 【单选题】： |
| 第84题：成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 |
| 【单选题】： |
| 第85题： （ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 |
| 【单选题】： |
| 第86题：对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 |
| 【单选题】： |
| 第87题：人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 |
| 【单选题】： |
| 第88题：下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 |
| 【单选题】： |
| 第89题：鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 |
| 【单选题】： |
| 第90题： 按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（ ）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 |
| 【单选题】： |
| 第91题： TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C |
| 【单选题】： |
| 第92题：下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 |
| 【单选题】： |
| 第93题：患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 |
| 【单选题】： |
| 第94题： 成年人碘的摄入量为每天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug |
| 【单选题】： |
| 第95题： 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 |
| 【单选题】： |
| 第96题：下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 |
| 【单选题】： |
| 第97题： 中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10．5mg／d B.12．5mg／d C.15．5mg／d D.18．5mg／d |
| 【单选题】： |
| 第98题：能消化脂肪的是（ ）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 |
| 【单选题】： |
| 第99题：具有激素性质的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素D D.维生素B2 |
| 【单选题】： |
| 第100题：对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 |
| 【单选题】： |
| 第101题：下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。 A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物 |
| 【单选题】： |
| 第102题： 维生素A缺乏可引起（ ）。 A.角膜周围血管增生 B.脂溢性皮炎 C.干眼病 D.青光眼 |
| 【单选题】： |
| 第103题：按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug／d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 |
| 【单选题】： |
| 第104题：某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E |
| 【单选题】： |
| 第105题：某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 |
| 【单选题】： |
| 第106题： 钙过量对机体的不利影响有（ ）。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 |
| 【单选题】： |
| 第107题： 母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 |
| 【单选题】： |
| 第108题： 食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12% C.14% D.16% |
| 【单选题】： |
| 第109题：下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 |
| 【单选题】： |
| 第110题：学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.50% |
| 【单选题】： |
| 第111题：某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73．9 B.76．1 C.85．3 D.109．9 |
| 【单选题】： |
| 第112题：豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 |
| 【单选题】： |
| 第113题：给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 |
| 【单选题】： |
| 第114题：计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 |
| 【单选题】： |
| 第115题：评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。 A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白 |
| 【单选题】： |
| 第116题： 疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 |
| 【单选题】： |
| 第117题：为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 |
| 【单选题】： |
| 第118题：乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A |
| 【单选题】： |
| 第119题：正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 |
| 【单选题】： |
| 第120题：进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.20%～30% |
| 【单选题】： |
| 第121题：为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 A.25g B.30g C.45g D.50g |
| 【单选题】： |
| 第122题：膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 |
| 【单选题】： |
| 第123题：（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 |
| 【单选题】： |
| 第124题：混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 |
| 【单选题】： |
| 第125题： 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g |
| 【单选题】： |
| 第126题：乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 |
| 【单选题】： |
| 第127题：视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 |
| 【单选题】： |
| 第128题：下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 |
| 【单选题】： |
| 第129题： 鱼肉中（ ）含量较低。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E |
| 【单选题】： |
| 第130题：坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 |
| 【单选题】： |
| 第131题： 社区营养工作一般包括下列哪项工作?（ ） A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 |
| 【单选题】： |
| 第132题： 为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 |
| 【单选题】： |
| 第133题：婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 |
| 【单选题】： |
| 第134题：下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。 A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 |
| 【单选题】： |
| 第135题：（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 |
| 【单选题】： |
| 第136题：合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 |
| 【单选题】： |
| 第137题：下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 |
| 【单选题】： |
| 第138题：油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 |
| 【单选题】： |
| 第139题：动物性食物是人体（ ）主要来源。 A.碳水化合物 B.维生素C C.膳食纤维 D.优质蛋白 |
| 【单选题】： |
| 第140题：烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 |
| 【单选题】： |
| 第141题：大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 |
| 【单选题】： |
| 第142题： 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 |
| 【单选题】： |
| 第143题：膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 |
| 【单选题】： |
| 第144题：下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 |
| 【单选题】： |
| 第145题：关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 |
| 【单选题】： |
| 第146题：（ ）是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 |
| 【单选题】： |
| 第147题：可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。 A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D C.维生素B6和叶酸 D.维生素B1和维生素B6 |
| 【单选题】： |
| 第148题：孕妇补铁的主要目的是（ ）。 A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力 |
| 【单选题】： |
| 第149题： 正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 |
| 【单选题】： |
| 第150题：人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 |
| 【单选题】： |
| 第151题：成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% |
| 【单选题】： |
| 第152题：蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 |
| 【单选题】： |
| 第153题：下列属于循环系统的是（ ）。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 |
| 【单选题】： |
| 第154题：下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 |
| 【单选题】： |
| 第155题： 中枢神经系统不包括（ ）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 |
| 【单选题】： |
| 第156题：生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 |
| 【单选题】： |
| 第157题：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% |
| 【单选题】： |
| 第158题： 对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 |
| 【单选题】： |
| 第159题：下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 |
| 【单选题】： |
| 第160题：老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。 A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 |
| 【单选题】： |
| 第161题：关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D |
| 【单选题】： |
| 第162题：（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 |
| 【单选题】： |
| 第163题：成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 |
| 【单选题】： |
| 第164题：烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 |
| 【单选题】： |
| 第165题：中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 |
| 【单选题】： |
| 第166题：对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 |
| 【单选题】： |
| 第167题：对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求?（ ） A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放。 |
| 【单选题】： |
| 第168题：维生素E的主要食物来源是（ ）。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果 |
| 【单选题】： |
| 第169题：粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 |
| 【单选题】： |
| 第170题：下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 |
| 【单选题】： |
| 第171题：长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 |
| 【单选题】： |
| 第172题：为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0．5% B.1% C.5% D.3% |
| 【单选题】： |
| 第173题：儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 |
| 【单选题】： |
| 第174题： 缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 |
| 【单选题】： |
| 第175题： 《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g |
| 【单选题】： |
| 第176题： 钙对人体最重要的功能是（ ）。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 |
| 【单选题】： |
| 第177题：下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 |
| 【单选题】： |
| 第178题：成人体格测量中最重要的指标是（ ）。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 |
| 【单选题】： |
| 第179题：大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。 A.对人体有害 B.对人体无害 C.能合成某些维生素 D.能合成某些矿物质 |
| 【单选题】： |
| 第180题：下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 |
| 【单选题】： |
| 第181题：根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 |
| 【单选题】： |
| 第182题： 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（ ） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖 |
| 【单选题】： |
| 第183题：引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 |
| 【单选题】： |
| 第184题： 幼儿（ ）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。 A.17 B.16 C.18 D.19 |
| 【单选题】： |
| 第185题： 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 |
| 【单选题】： |
| 第186题：在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 |
| 【单选题】： |
| 第187题：下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 |
| 【单选题】： |
| 第188题：营养教育取得成功的基础是（ ）。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 |
| 【单选题】： |
| 第189题：动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 |
| 【单选题】： |
| 第190题： （ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 |
| 【单选题】： |
| 第191题：下列叙述不正确的是（ ）。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂 |
| 【单选题】： |
| 第192题： 食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 |
| 【单选题】： |
| 第193题： 挤压膨化过程中（ ）。 A.不破坏维生素C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少 |
| 【单选题】： |
| 第194题：下列适宜饮茶的人群是（ ）。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 |
| 【单选题】： |
| 第195题：某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 |
| 【单选题】： |
| 第196题：引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）。 A.维生素D缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降 |
| 【单选题】： |
| 第197题：乌龙茶属于（ ）。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶 |
| 【单选题】： |
| 第198题：儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 |
| 【单选题】： |
| 第199题： 叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 |
| 【单选题】： |
| 第200题： 母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 |
| 【单选题】： |