| 国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（二） |
| 第1题：豆类是蛋白质含量较高的食品。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第2题：公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第3题：营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第4题：维生素C是一种较强的还原剂。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第5题： 甲醛溶液是生化检验最合适的防腐剂。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第6题：IIU维生素A=6ugβ-胡萝卜素。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第7题：乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第8题： 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第9题： 生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第10题：制定营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第11题：从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n—3系列脂肪酸。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第12题：蛋中微量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第13题：《中国居民膳食营养素参考摄人量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第14题：中国成人体质指数正常的范围是18．5～24．9。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第15题：食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第16题：学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第17题：通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第18题：公共营养师职业道德具有法律约束力。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第19题：鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第20题：细胞是人体的基本结构和功能单位。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第21题：食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第22题：腰围男性>94cm，女性>80cm，可诊断为向心性肥胖。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第23题：消化只发生在胃中。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第24题：为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第25题： 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第26题：计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第27题：在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血，维生素A缺乏，佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第28题：常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第29题：在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第30题：营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第31题：叶菜类是胡萝卜素、维生素和蛋白质的良好来源。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第32题：服用碘盐可用于预防克山病。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第33题：骨质疏松症的常见临床表现主要由腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第34题：人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第35题：维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第36题：缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第37题：呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第38题：职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ） A.√ |
| 【判断题】： |
| 第39题：以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第40题：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第41题：鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第42题：维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第43题： 膳食纤维不利于食物的消化吸收。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第44题：AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第45题：编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第46题：味精是一种安全的调味品，适用于所有人群。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第47题：浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第48题：1标准汤勺植物油约为15g。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第49题：职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第50题：女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第51题：检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第52题：膳食中的维生素B---12主要来源于植物性食物。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第53题： 碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第54题：婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第55题：职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第56题：畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第57题：公共营养师可以不必学习其他知识。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第58题：我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0．2mg／kg。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第59题：番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第60题：6岁时第一颗恒压萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ） |
| 【判断题】： |
| 第61题：中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。 A.1200mg／d B.1000mg／d C.800mg／d D.600mg／d |
| 【单选题】： |
| 第62题：确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 |
| 【单选题】： |
| 第63题：孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 |
| 【单选题】： |
| 第64题：RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 |
| 【单选题】： |
| 第65题：牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% |
| 【单选题】： |
| 第66题：香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 |
| 【单选题】： |
| 第67题：天然色素的优势是（ ）。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 |
| 【单选题】： |
| 第68题：学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点 |
| 【单选题】： |
| 第69题：预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 |
| 【单选题】： |
| 第70题：运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 |
| 【单选题】： |
| 第71题：罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 |
| 【单选题】： |
| 第72题：每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 |
| 【单选题】： |
| 第73题：成人体内水分含量约占体重的（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% |
| 【单选题】： |
| 第74题：计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 |
| 【单选题】： |
| 第75题：类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 |
| 【单选题】： |
| 第76题：妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 |
| 【单选题】： |
| 第77题：食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 |
| 【单选题】： |
| 第78题：人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 |
| 【单选题】： |
| 第79题：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg |
| 【单选题】： |
| 第80题： 维生素E的主要来源是（ ）。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 |
| 【单选题】： |
| 第81题：食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 |
| 【单选题】： |
| 第82题： 下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 |
| 【单选题】： |
| 第83题： 酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 |
| 【单选题】： |
| 第84题：水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 |
| 【单选题】： |
| 第85题：食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 |
| 【单选题】： |
| 第86题： 植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 |
| 【单选题】： |
| 第87题：下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 |
| 【单选题】： |
| 第88题：软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 |
| 【单选题】： |
| 第89题：头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。 A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 |
| 【单选题】： |
| 第90题： 叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 |
| 【单选题】： |
| 第91题：是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 |
| 【单选题】： |
| 第92题：消化腺是分泌（ ）的器官。 A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 |
| 【单选题】： |
| 第93题：在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 |
| 【单选题】： |
| 第94题：同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 |
| 【单选题】： |
| 第95题： 非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% |
| 【单选题】： |
| 第96题：血液的相对密度在（ ）。 A.1．05～1．06之间 B.2．05～2．06之间 C.10．5～10．6之间 D.0．05～O．06之间 |
| 【单选题】： |
| 第97题：膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 |
| 【单选题】： |
| 第98题： 品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。 A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 |
| 【单选题】： |
| 第99题：下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 |
| 【单选题】： |
| 第100题： 在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 |
| 【单选题】： |
| 第101题：下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 |
| 【单选题】： |
| 第102题：钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 |
| 【单选题】： |
| 第103题：大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。 A.对人体有害 B.对人体无害 C.能合成某些维生素 D.能合成某些矿物质 |
| 【单选题】： |
| 第104题：坐高与身高的比较可以反映（ ）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 |
| 【单选题】： |
| 第105题： 分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。 A.7 B.5 C.6 D.4 |
| 【单选题】： |
| 第106题：下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 |
| 【单选题】： |
| 第107题：蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 |
| 【单选题】： |
| 第108题：人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 |
| 【单选题】： |
| 第109题：一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。 A.3岁以下 B.3～6岁 C.3～9岁 D.3～14岁 |
| 【单选题】： |
| 第110题：胃酸的作用（ ）。 A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 |
| 【单选题】： |
| 第111题： 维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 |
| 【单选题】： |
| 第112题：水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 |
| 【单选题】： |
| 第113题： 进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 |
| 【单选题】： |
| 第114题：油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 |
| 【单选题】： |
| 第115题：在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 |
| 【单选题】： |
| 第116题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 |
| 【单选题】： |
| 第117题：自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 |
| 【单选题】： |
| 第118题：下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 |
| 【单选题】： |
| 第119题：（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 |
| 【单选题】： |
| 第120题：亚油酸是（ ）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 |
| 【单选题】： |
| 第121题：在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头 |
| 【单选题】： |
| 第122题：高压灭菌法主要用于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 |
| 【单选题】： |
| 第123题：人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 |
| 【单选题】： |
| 第124题： 一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 |
| 【单选题】： |
| 第125题：食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 |
| 【单选题】： |
| 第126题：在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。 A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 |
| 【单选题】： |
| 第127题：真蛋白质消化率是评价（ ）。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 |
| 【单选题】： |
| 第128题：评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌 |
| 【单选题】： |
| 第129题：食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 |
| 【单选题】： |
| 第130题：老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 A.15%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～35% |
| 【单选题】： |
| 第131题：学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.50% |
| 【单选题】： |
| 第132题：评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 |
| 【单选题】： |
| 第133题： 成人体内水分含量约占体重的（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% |
| 【单选题】： |
| 第134题：当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 |
| 【单选题】： |
| 第135题：关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 |
| 【单选题】： |
| 第136题：下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 |
| 【单选题】： |
| 第137题：罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 |
| 【单选题】： |
| 第138题： 营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 |
| 【单选题】： |
| 第139题：正常人血糖浓度为（ ）。 A.2．9～4．1 B.3．9～5．1 C.3．9～6．1 D.4．9～6．1 |
| 【单选题】： |
| 第140题：人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 |
| 【单选题】： |
| 第141题： 1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 |
| 【单选题】： |
| 第142题： 优质蛋白质主要来源于（ ）。 A.谷类 B.肉、蛋、奶类 C.蔬菜 D.水果 |
| 【单选题】： |
| 第143题：失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 |
| 【单选题】： |
| 第144题：青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘 |
| 【单选题】： |
| 第145题：欧美国家的膳食结构是（ ）。 A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主 |
| 【单选题】： |
| 第146题：大肠主要吸收（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 |
| 【单选题】： |
| 第147题：大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E |
| 【单选题】： |
| 第148题：关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 |
| 【单选题】： |
| 第149题： 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 |
| 【单选题】： |
| 第150题： 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C |
| 【单选题】： |
| 第151题：一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0．5 B.1 C.1．5 D.2 |
| 【单选题】： |
| 第152题：机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ |
| 【单选题】： |
| 第153题： 成年人碘的摄入量为每天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug |
| 【单选题】： |
| 第154题：膳食纤维是（ ）。 A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 |
| 【单选题】： |
| 第155题：孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 |
| 【单选题】： |
| 第156题：（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 |
| 【单选题】： |
| 第157题： 胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 |
| 【单选题】： |
| 第158题： 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 |
| 【单选题】： |
| 第159题：血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 |
| 【单选题】： |
| 第160题：红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 |
| 【单选题】： |
| 第161题：婴儿1岁时身长约达（ ）cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 |
| 【单选题】： |
| 第162题：有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 |
| 【单选题】： |
| 第163题：婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。 A.30% B.40% C.50% D.60% |
| 【单选题】： |
| 第164题：禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 |
| 【单选题】： |
| 第165题：维生素B1缺乏可引起（ ）。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 |
| 【单选题】： |
| 第166题：参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 |
| 【单选题】： |
| 第167题：淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 |
| 【单选题】： |
| 第168题：在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI／AI C.EAR D.RDA |
| 【单选题】： |
| 第169题： 体内可合成的维生素为（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D |
| 【单选题】： |
| 第170题：孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。 A.6～6．8 B.12．5～18 C.11．5～16 D.7～11．5 |
| 【单选题】： |
| 第171题：能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 |
| 【单选题】： |
| 第172题：蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16．7kJ C.90kcal D.37．6kJ |
| 【单选题】： |
| 第173题： 经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% |
| 【单选题】： |
| 第174题：乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 |
| 【单选题】： |
| 第175题：保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 |
| 【单选题】： |
| 第176题： 低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 |
| 【单选题】： |
| 第177题：对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 |
| 【单选题】： |
| 第178题：下列与肥胖有关的疾病是（ ）。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病V |
| 【单选题】： |
| 第179题：粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 |
| 【单选题】： |
| 第180题：下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 |
| 【单选题】： |
| 第181题：给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 |
| 【单选题】： |
| 第182题：（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.铁 D.锌 |
| 【单选题】： |
| 第183题：菌藻类食物具有（ ）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 |
| 【单选题】： |
| 第184题：能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 |
| 【单选题】： |
| 第185题：类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 |
| 【单选题】： |
| 第186题： 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。 A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿 |
| 【单选题】： |
| 第187题：酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 |
| 【单选题】： |
| 第188题：绿茶属于（ ）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 |
| 【单选题】： |
| 第189题：孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 |
| 【单选题】： |
| 第190题：食物血糖生成指数(GI)越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 |
| 【单选题】： |
| 第191题：下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 |
| 【单选题】： |
| 第192题：婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 |
| 【单选题】： |
| 第193题： 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 |
| 【单选题】： |
| 第194题：骨质疏松的高危人群是（ ）。 A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性 |
| 【单选题】： |
| 第195题：《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg |
| 【单选题】： |
| 第196题：常量元素有（ ）种。 A.10 B.9 C.7 D.6 |
| 【单选题】： |
| 第197题：鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。 A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 |
| 【单选题】： |
| 第198题：人体缺乏维生素B12的原因可能是（ ）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 |
| 【单选题】： |
| 第199题：下列访谈技巧中正确的是（ ）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问 |
| 【单选题】： |
| 第200题：进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.20%～30% |
| 【单选题】： |